水果烂了一点点,还能不能吃了?丨1分钟科普

摘要

作者:刘萍萍(国家高级营养师,高级健康管理师)天热水果易腐败,有的水果烂了一点点,食之担心,弃之可惜,那到底能不能吃呢?

水果烂了一点点,还能不能吃了?丨1分钟科普

作者:刘萍萍(国家高级营养师,高级健康管理师)

天热水果易腐败,有的水果烂了一点点,食之担心,弃之可惜,那到底能不能吃呢?

其实不能一概而论。关键得看水果是因为什么而变烂以及烂的程度怎样。

例如,对于放入冰箱中储藏,被冻坏的香蕉来说,是可以吃的。

香蕉被冻伤后往往会变得又软又黑。软化的可能原因之一是低温提高了某些酶的活性,使得香蕉细胞壁中不可溶性的果胶转变成了可溶性的果胶,细胞壁结构一旦被破坏,香蕉就会变软。而褐变通常被认为主要是由于香蕉组织中多酚氧化酶(polyphenol oxidase 简称 PPO)催化酚类物质氧化的结果。

又如,不小心被碰伤变软的苹果,只要不是太严重或者被微生物感染,一般也无大碍。

水果烂了一点点,还能不能吃了?丨1分钟科普

但是,如果水果发生了霉变,那就不要再吃了。

例如,最常见的扩展青霉,它浸染水果可产生展青霉素。展青霉素是一种神经毒素,对动物的细胞和组织有很强的毒性作用,毒理学试验表明,展青霉素具有致癌、致突变和胚胎毒性。 根据现行国家标准,水果及其制品中展青霉素的含量不能超过50微克/公斤。

有研究评估苹果感染青霉病后,病菌在苹果组织中的分布情况,发现在病斑处青霉菌菌落数最高,病斑外延1厘米和1.5厘米处,也都能检测到菌落。只有到了病斑外延2厘米处,才没有检测到病菌的存在。因此,安全起见,对于发生霉变的水果,还是不吃为好。

参考资料

1.蒋跃明,陈绵达,林植芳等.香蕉低温酶促褐变.植物生理学报, 1991(2):157-163

2.庄军平,林焕章,陈维信.香蕉果实成熟软化过程中细胞壁物质的变化.《热带亚热带植物学报》, 2006 , 14 (3) :218-221

3.王娅芳,刘利亚,黄培林.展青霉素检测方法及污染情况的研究进展.《现代预防医学》, 2012 , 39 (19)

4.食品安全国家标准《食品中真菌毒素限量》(GB 2761-2011)

5.张悦丽,张博,田淑慧等.苹果青霉病菌在苹果组织中的分布检测.《山东农业科学》,2015 (4) :103-105

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图片来源:123RF.com.cn图库

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